速（sù）冻冷库

速冻冷库

速冻冷库是指食品迅（xùn）速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方（fāng）法。食（shí）品在冻结过（guò）程中会发生各种各样（yàng）的变化，如（rú）物理变化（体积、导热性（xìng）、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组（zǔ）织变化以及生物和微生（shēng）物的变化等。快速（sù）冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。